南方周末
馮偉光
2026-01-30 06:10:44
秋天，是一個用金色描繪的季節(jié)。褪去了夏日的??燥熱，大地迎來了一場色彩的盛宴，而這場盛宴中最動人的旋律，莫過于那飽滿、誘人的“黃色”。當我們談?wù)摗包S色甘雨”時，我們首先想到的，便是那片片飽含陽光精華的、屬于秋天的時令食材。它們是大自然慷慨的饋贈，是大地上辛勤耕耘的結(jié)晶，更是滋養(yǎng)我們身心的甘露。
在中國的廣袤土地上，秋天是收獲的季節(jié)。東北平原的稻谷，飽滿的金黃如同大地鋪展的錦緞，散發(fā)著樸實而誘人的谷物清香。這些稻谷，不僅僅是餐桌上的主食，更是無數(shù)道經(jīng)典菜肴的靈魂。一碗熱騰騰的黃米飯，帶著天然的甘甜和Q彈的口感，配上一點點腌菜，便是最樸素卻最治愈的秋日味道。
而用黃米面制作的窩頭、餅子，更是承載了無數(shù)人童年的回憶，那粗獷的口感中，蘊含著的是對土地的敬畏和對生活的熱愛。
說到黃色，怎能不提那圓潤飽滿的南瓜？秋季的南瓜，糖分積累到極致，瓜肉綿密，香甜軟糯，仿佛將整個秋日的陽光都濃縮在了其中。無論是將南瓜蒸熟，直接品嘗其原汁原味的甘甜，還是將其熬成一碗暖暖的南瓜粥，那細膩的口感和溫潤的色澤，都足以撫慰人心。更別出??心裁一些，可以將南瓜蒸熟后搗成泥，與面粉混合，制作成金黃誘人的南瓜餅，外酥內(nèi)軟，香甜可口，每一口都是秋天的味道。
還有那金黃色的玉米，飽滿的玉米粒如同一顆顆小小的寶石，散發(fā)著陽光的??香氣。烤玉米、煮玉米、玉米羹，甚至是玉米烙，都是秋日里不可多得??的美味。那清甜的口感，爽脆的顆粒感，讓人忍不住一口接一口。
目光轉(zhuǎn)向果蔬，秋天的黃色更加豐富多彩。柿子，是秋天里最耀眼的金黃色。一個個飽滿的柿子掛滿枝頭，宛如燈籠，散發(fā)著誘人的光芒。新鮮的柿子，可以直接品嘗其清甜多汁的口感；而曬干的柿子，則變成了香甜軟糯的柿餅??，那濃郁的甜味和嚼勁，是另一種風(fēng)味的極致。
還有那被譽為“秋天的太陽”的柑橘類水果，金黃的橙子、橘子，汁水豐盈，酸甜可口，富含維生素C，是秋日里補充能量和活力的最佳選擇。
除了這些常見的食材，還有一些“冷門”卻同樣驚艷的黃色寶貝。例如，金黃的杏鮑菇，肉質(zhì)肥厚，口感爽脆，無論是清炒還是紅燒，都能帶來意想不到的鮮美。還有那金黃的雞蛋，營養(yǎng)豐富，是餐桌上不可或缺的食材。煎蛋、炒蛋、蒸蛋，都能帶來不同的味蕾體驗，而用雞蛋制作的蛋撻、布丁，更是甜點中的經(jīng)典。
“黃色甘雨”，不僅僅是對這些黃色食材的簡單描繪，更是對它們所蘊含的生命力、營養(yǎng)價值以及它們帶給我們的溫暖和滿足感的一種升華。它們是秋日里最樸實、最真誠的饋贈，是大地賦予我們的“黃金”，是滋養(yǎng)我們身心的“甘雨”。在品味這些黃色食材的過程中，我們不僅是在享受美食，更是在與自然對話，感受生命的輪回與豐饒。
下一部分，我們將進一步探索這些黃色食材如何通過巧手匠心，化身為一道道令人垂涎的佳肴，以及它們背??后所蘊含的養(yǎng)生智慧。
當那些飽含陽光精華的黃色食材匯聚在廚房，便是一場關(guān)于味蕾的奇妙旅程的??開始。這不僅僅是簡單的烹飪，更是匠心獨運的藝術(shù)創(chuàng)作，是古老智慧的傳承與升華。從家常的溫情，到宴席的隆重，黃色食材以其獨特的魅力，點綴著我們的餐桌，滋養(yǎng)著我們的身心，構(gòu)成了一幅幅生動的“黃色甘雨”圖景。
家常菜中的“黃色甘雨”，往往充滿了溫情與撫慰。一碗熱騰騰的南瓜小米粥，便是秋日里最溫暖的擁抱。南瓜的軟糯與小米的清香交織，熬煮出溫潤的色澤和醇厚的口感，不僅能暖胃，更能安神。這道粥，簡單易做，卻蘊含著對家人最質(zhì)樸的關(guān)懷。而一道??家常的“黃燜雞”，雖然名字中有“黃”，但其色澤和風(fēng)味早已深入人心。
雞肉經(jīng)過燜煮，色澤金黃，醬汁濃郁，口感軟嫩，香氣四溢，是一道能輕易征服全家人的美味。當??然，還有那家常的炒雞蛋，或是加入玉米粒、青豆的玉米炒蛋，色彩鮮亮，口感豐富，是快速又營養(yǎng)的一餐。
在更具儀式感的宴席上，黃色食材則扮演著更重要的角色，它們往往是吉祥、富貴的象征。一道“金玉滿堂”，顧名思義，便是用金黃色的玉米粒和翠綠的青豆，搭配可能還有一些切丁的胡蘿卜，炒制而成。色彩的對比鮮明，口感的豐富交織，寓意著豐收和圓滿。而一道“蟹黃豆腐”，則將鮮美的蟹黃與嫩滑的豆腐相結(jié)合，金黃的蟹黃包裹著雪白的豆腐，既有視覺上的沖擊，更有味蕾上的享受，鮮美至極，令人回味無窮。
除了這些直接烹飪的菜肴，一些需要精湛技藝的傳統(tǒng)美食，更是將黃色食材的魅力發(fā)揮到了極致。例如，廣式點心中的“蛋撻”，酥脆的外皮包裹著香甜嫩滑的蛋奶餡，那金黃色的餡料，是無數(shù)人心中甜蜜的印記。還有那精致的“金絲南瓜卷”，將南瓜切成細絲，炸制成金黃色的酥脆口感，外形別致，口感獨特，是下午茶或宴席上的創(chuàng)意小點。
“黃色甘雨”，不僅僅是味蕾的享受，更蘊含著深厚的養(yǎng)生智慧。中醫(yī)認為，黃色入脾，具有健脾益氣、滋養(yǎng)脾胃的作用。秋季干燥，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)皮膚干燥、便秘等癥狀，而黃色食物，如南瓜、小米、玉米等，都富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，有助于潤腸通便，增強免疫力。
例如，南瓜中的β-胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對保護視力、促進皮膚健康有益。小米富含多種維生素和礦物質(zhì)，易于消化吸收，有健脾和胃、安神助眠的功效。
“黃色甘雨”的養(yǎng)生智慧，還體現(xiàn)在其溫和的性質(zhì)上。不同于辛辣刺激的食物，黃色食材大多性味平和，適合不同體質(zhì)的人群食用，尤其適合在秋季這個需要溫補的時節(jié)。通過合理的??搭配和烹飪，可以將這些黃色食材的養(yǎng)生功效發(fā)揮到極致，例如，在小米粥中加入紅棗，可以增加補血養(yǎng)顏的功效；在南瓜粥中加入一點點生姜，可以起到散寒暖胃的作用。
總而言之，“黃色甘雨”是一種意境，是一種體驗，更是一種生活哲學(xué)。它讓我們在品味秋日限定的美味佳肴的也感受到了大自然的饋贈、匠人的巧思以及養(yǎng)生的智慧。從田間地頭的??金黃，到餐桌上的誘人色澤，再到身體里獲得的滋養(yǎng)，這一切都如同甘霖般滋潤著我們的生活。
讓我們在這個金秋，盡情享受這場由“黃色甘雨”帶來的，獨一無二的味蕾盛宴，感受生命的美好與豐盛。
