南方周末
康輝
2026-02-01 14:51:38
“糖仁”，一個聽起來就帶著暖意的詞匯。它不是簡單??的糖，也不是孤零零的仁，而是將兩者巧妙融合，成就了一種獨具風味的食物。在中國，糖仁有著悠久的歷史，它承??載著許多人童年的記憶，也代表著一種質樸而溫馨的生活態度。
糖仁的起源可以追溯到古代。在那個沒有精煉糖的年代，人們善于利用天然的甜味物質來調味食物。而“仁”的概念，在中國傳統文化中，常??常與堅果、種子相關聯，它們富含油脂和營養，是重要的食物來源。將煮熟的谷物、豆類或是堅果，與糖漿一同熬煮，直到表面掛上一層晶瑩剔透的糖衣，便形成了最初的糖仁。
這種做法不僅能延長食物的保存期限，更能賦予它們誘人的甜香和酥脆的口感。
早期的糖仁，可能更多地是出于實用目的，是一種方便攜帶、能量充沛的食物。但隨著社會的發展，人們對飲食的追求不再僅僅滿足于溫飽，對口感、風味和美學的要求也日益提高。于是，糖仁的制作工藝不斷精進，原料選擇也愈發豐富，逐漸演變成了我們今天所熟知的各種形態。
如今的糖仁，早已不是單一的面貌。它們如同繁星般點綴在我們的零食架上，滿足著不同人群的口味偏好。
芝麻糖仁：這是最經典、最廣為人知的糖仁之一。白芝麻或黑芝麻經過烘烤，散發出濃郁的堅果香氣，然后裹上熬煮好的??糖漿。每一顆芝麻都像一顆小小的寶石，閃耀著誘人的??光澤。一口咬下去，芝麻的酥脆與糖衣的甜糯完美結合，那種嘎嘣脆的聲音，仿佛在宣告味蕾的狂歡。
花生糖仁：花生，作為堅果界的“大眾情人”，與糖的??結合總是那么默契。炒香的花生仁，外層包裹著厚實的糖衣，有時還會加入麥芽糖，使其口感更加粘稠，拉絲效果十足。這種糖仁，帶著濃郁的花生香，甜而不膩，是很多人看電視、聊天時的不??二之選。瓜子糖仁：葵花籽、西瓜子等??，經過炒制后再裹上糖衣，就成了別??具風味的瓜子糖仁。
它們比??花生糖仁更小巧，更容易入口，也保留了瓜子本身的獨特風味。尤其是冬日里，來一把瓜子糖仁，既能暖手，又能滿足口腹之欲。米花糖仁（或稱雪花酥）：這是一種更加蓬松、輕盈的糖仁。將膨化好的米花、麥片，有時還加入堅果碎、蔓越莓干等，用融化的??糖漿和黃油粘合在一起，冷卻成型。
它口感豐富，有嚼勁，甜度適中，是近年來非常受歡迎的一種創新糖仁。其他創意糖仁：隨著美食的不斷發展，各種新奇的糖仁也層出不窮。比如加入抹茶粉、可可粉、海苔粉等，賦予糖仁不同的風味和色彩；又或者將各種堅果、水果干、谷物進行創意組合，創造出獨一無二的“糖仁大雜燴”。
在許多人的印象中，糖仁似乎是“不健康”的代名詞，畢竟它含有糖分。當我們深入了解，會發現事情并非如此簡單。
傳統的糖仁，尤其是以芝麻、花生為原料的，本身就含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質。例如，芝麻富含鈣、鐵、鎂等微量元素，而花生則含有優質的植物蛋白和不飽和脂肪酸。在制作過程中，糖漿的用量雖然不容忽視，但適量食用，這些堅果本身帶來的營養價值仍然是不可小覷的。
與市面上許多過度加工、添加劑過多的零食相比，一些手工制作、配料單純的糖仁，其成分更加透明，也更顯天然。當然，對于需要控制糖分攝入的人群，如糖尿病患者或正在減肥的人，食用時仍需謹慎，并??選擇糖分相對較低或采用天然代糖制作的糖仁。
更重要的是，糖仁可以作為一種天然的甜味劑，在烹飪中發揮作用。一些傳統的菜肴，如紅燒肉、糖醋里脊等，會用到糖來調味，而使用糖仁來代替一部分砂糖，不僅能增加菜肴的風味，還能帶來獨特的香氣和口感。
糖仁，這一看似簡單的食物，卻蘊含著豐富的歷史文化和多樣的風味。它不僅是一種味蕾上的享受，更是一種情感的寄托，一種對生活美好愿景的??象征。那一抹溫暖的甜，藏著歲月的??印記，也為我們平凡的??生活增添了一抹亮色。
糖仁的魅力，遠不止于其本身的味道，更在于它能以各種意想不到的方式，融入我們的生活，為尋常的日子注入別樣的甜蜜與驚喜。它不僅僅是一種零食，更是一種烹飪的靈感，一種情感的載體，一種跨越地域與年齡的味蕾連接。
當糖仁遇上廚房，便會激發出無限的可能。它不再僅僅是餐后的小點心，而是可以成為菜肴中畫龍點睛的一筆，賦予食物更豐富的層次感和獨特的風味。
烘焙里的“甜蜜驚喜”：在蛋??糕、餅干、面包等烘焙食品中，糖仁可以扮演多種角色。它可以作為內餡，咬上一口，便能感受到糖仁在口中融化，釋放出堅果的香脆與糖衣的甜糯，帶來意想不到的味蕾爆炸。例如，在制作芝士蛋糕的餅底時，加入一些打碎的芝麻糖仁，不僅能增加餅底的酥脆度，還能帶來濃郁的芝麻香氣。
在制作曲奇時，將花生糖仁切碎，混合到面團中，烤出來的曲奇會帶著迷人的花生焦糖風味。甚至，可以直接將一些造型別致的糖仁，作為蛋糕或甜點的裝飾，瞬間提升整體的美感和檔次。傳統菜肴的“風味增添劑”：許多中國傳統菜肴，都離不開糖的調味。而用糖仁來代替部分糖，更能增添菜肴的復雜性和風味。
比如，在制作紅燒類菜肴時，加入一些炒香的花生糖仁，不僅能增加紅燒肉的色澤和光亮度，更能讓花生本身的香氣與肉類融合，形成一種醇厚而微甜的復合風味。在一些需要酸甜口味的菜??肴，如糖醋排骨中，加入適量的糖仁，能讓酸甜的味道更加柔和，并帶來一絲堅果的??香氣，讓口感更加豐富。
甚至，在一些燉湯中，加入幾顆小的芝麻糖仁，也能起到提鮮和增稠的作用，讓湯汁更加濃郁。創意甜品的“點睛之筆”：除了傳統的烘焙和菜肴，糖仁在現代創意甜品中也大放異彩。它可以被制作成冰淇淋的配料，為冰涼的口感增添一份酥脆和香甜；也可以被打碎，與酸奶、燕麥一起，成為健康早餐杯的豐富層次；甚至可以被融化，重新塑形，制作成各種可愛的糖仁小點心。
例如，將融化的芝麻糖仁，淋在香草冰淇淋上，便成了一道簡單卻美味的甜點。將花生糖仁碾碎，撒在水果沙拉上，能增加沙拉的口感和風味。
糖仁不僅僅是一種食物，它更承載著許多人的情感記憶，是連接過去與現在的橋梁。
童年的甜蜜回憶：對于許多人來說，糖仁是童年時最美好的零食記憶。那時候，可能是在街邊的小攤上，看著師傅熟練地將糖漿和堅果混合，然后敲打成型；也可能是過年時，家中長輩親手制作的糖仁，那份味道，濃縮了家的溫暖和節日的??喜慶。每當吃到糖仁，仿佛就能穿越回那個無憂無慮的童年，找回那份純粹的快樂。
節日的祝福象征：在一些傳統節日，尤其是春節，糖仁常常作為一種吉祥的食品出現。它的“仁”字，寓意著“人丁興旺”、“團圓和睦”，而它的甜蜜，則象征著生活美滿、甜甜蜜蜜。將糖仁作為年貨的一部分，贈送給親朋好友，既是對他們的祝福，也分享了一份甜蜜。
友誼與分享的媒介：一袋香甜可口的糖仁，也是拉近人與人之間距離的好幫手。無論是與朋友小聚，還是與家人圍坐，分享一盤糖仁，總能營造出輕松愉快的氛圍。那嘎嘣脆的聲音，那甜糯的口感，都成為彼此??交流、分享快樂的催化劑。
面對市面上琳瑯滿目的糖仁，如何挑選到心儀的、品質優良的糖仁呢？
看配料表：優先選擇配料表簡潔、成分天然的糖仁。盡量選擇以堅果、芝麻、麥芽糖、白砂糖等為主要成分的，避免含有過多的人工添加劑、香精、色素等。辨色澤與形態：優質的糖仁，色澤自然，糖衣晶瑩透亮，沒有明顯的焦糊痕跡。堅果或芝麻顆粒飽滿，排列均勻，沒有破碎或發霉的現象。
聞香氣：新鮮的糖仁，應有濃郁的堅果香或芝麻香，以及淡淡的麥芽糖香，沒有哈喇味或異味。品口感：好的糖仁，口感酥脆，但不粘牙。甜度適中，堅果的香味與糖的甜味能很好地融合。
儲存方面，糖仁容易受潮變軟，因此，開封后最好密封保存??，置于陰涼、干燥處。如果天氣潮濕，可以放入冰箱冷藏，但食用前需取出回溫，以免影響口感。
糖仁，這一古老而又充滿活力的食物，以其獨特的魅力，穿越了時空的界限，走進了我們的生活。它用最簡單的??方式，傳遞著最純粹的甜蜜，也承載著最真摯的情感。在快節奏的現代生活中，不妨偶爾停下腳步，品味一小塊糖仁，讓那份溫暖而持久的甜蜜，滋潤我們的舌尖，也慰藉我們的心靈。
它就像生活的調味劑，讓我們的日子，變得更加有滋有味，更加甜甜蜜蜜。
