揚(yáng)子晚報(bào)
胡舒立
2026-01-26 14:37:58
“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽薄豢谝碌模菚r(shí)光的味道，是記憶的暖流
在中國(guó)廣袤的美食版??圖上，有無(wú)數(shù)令人垂涎的符號(hào)，它們或辛辣鮮香，或清淡雅致，或濃油赤??醬，卻都承載著一方水土的風(fēng)土人情。而“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽保@個(gè)聽(tīng)起來(lái)就帶著幾分樸實(shí)與親切的名字，在無(wú)數(shù)中國(guó)人的味蕾記憶深處，占據(jù)著一個(gè)無(wú)可替代的位置。它不僅僅是一道??小吃，更是一種情感的寄托，一種鄉(xiāng)愁的具象化，一種流淌在中國(guó)人血液里的味道。
想象一下，在某個(gè)冬日的午后，寒風(fēng)蕭瑟，你裹緊了外套，走進(jìn)一家街邊??小店。空氣中彌漫著一股溫暖而誘人的香氣，那是油炸的酥脆，混合著面粉的麥香，還有那若隱若現(xiàn)的甜味。你一眼便看到了那金黃誘人的“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽保鼈兓蚨殉尚∩剑蛘R排列，每一個(gè)都仿佛在向你招手，訴說(shuō)著一個(gè)關(guān)于家的故事。
當(dāng)你拿起一個(gè)，它的溫度透過(guò)紙袋傳遞到你的??掌心，溫?zé)岫鴮?shí)在。輕輕咬下一口，首先感受到的是外皮的酥脆，那種“咔嚓”一聲的??響動(dòng)，瞬間喚醒了沉睡的味蕾。緊接著，是內(nèi)部綿軟的口感，帶著淡淡的甜味，恰到好處，不會(huì)過(guò)于甜膩，反而讓人回味無(wú)窮。這是一種多么簡(jiǎn)單而純粹的快樂(lè)，一種足以驅(qū)散所有寒冷和疲憊的慰藉。
“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽钡镊攘Γ谟谒摹昂?jiǎn)單”。它沒(méi)有山珍海味的矜貴，也沒(méi)有繁復(fù)的烹飪技巧，往往只是一碗面粉，幾樣簡(jiǎn)單??的輔料，經(jīng)過(guò)油炸，便能化身為餐桌上的寵兒。正因這份簡(jiǎn)單，它才顯得如此??可貴。它出現(xiàn)在農(nóng)家小院的灶臺(tái)旁，出現(xiàn)在熱鬧非凡的集市上，出現(xiàn)在游子歸鄉(xiāng)的餐桌前，更出現(xiàn)在那些每一個(gè)需要溫暖和慰藉的時(shí)刻。
對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽钡奈兜溃褪峭甑奈兜溃峭馄诺奈兜溃悄棠痰奈兜馈Ｊ悄莻€(gè)物質(zhì)不那么豐裕的年代，一份能帶來(lái)最大幸福感的小零食。
關(guān)于“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽钡钠鹪矗m然沒(méi)有確切的史書(shū)記載，但它無(wú)疑是中國(guó)傳統(tǒng)面點(diǎn)智慧的結(jié)晶。在過(guò)去，糧食是寶貴的，人們總是想方設(shè)法將有限的面粉制作出更多、更好吃的食物。油炸，這種古老而高效的烹飪方式，便成了制作“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽钡慕^佳選擇。它不僅能讓面點(diǎn)變??得酥脆可口，更能賦予其更長(zhǎng)的保質(zhì)期。
而“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽边@個(gè)名字，也充滿了地方的韻味。“馃”字在很多方言中都與油炸面食相關(guān)，而“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽钡寞B字，則增添了幾分活潑和親切，仿佛在描述它那圓滾滾、胖乎乎的可愛(ài)??模樣，以及那不斷重復(fù)的酥脆口感。
不同的地域，對(duì)于“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽钡闹谱鳎渤尸F(xiàn)出不同的風(fēng)貌。有的地方，會(huì)在面團(tuán)中加入雞蛋，使其口感更加香醇；有的地方，則會(huì)在炸好后，裹上一層細(xì)密的糖粉，或是淋上一點(diǎn)蜂蜜，增添一份甜蜜的層次感。還有些地??方，甚至?xí)鶕?jù)時(shí)令，在面團(tuán)中加入南瓜泥、紅薯泥，或是芝麻、花生碎，賦予“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽备嘧兊目谖逗蜖I(yíng)養(yǎng)。
無(wú)論形式如何變化，那份油炸后的酥脆，那份內(nèi)里的綿軟，那份樸實(shí)無(wú)華的美味，卻始終是“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽辈蛔兊撵`魂。
“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽辈??僅僅是填飽肚子的食物，它承載著太多情感的??重量。當(dāng)你遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)，思念起家鄉(xiāng)的味道，一個(gè)簡(jiǎn)單??的“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽保湍芩查g將你帶回那個(gè)熟悉溫暖的港灣。那是游子心中最柔軟的那一塊地??方，是無(wú)論走到哪里，都無(wú)法割舍的根。它或許樸實(shí)無(wú)華，但它的味道，卻比任何米其林三星的佳肴，更能觸動(dòng)人心。
因?yàn)樗粌H僅是食物的味道，更是家的味道，是愛(ài)的味道，是無(wú)數(shù)美好回憶的味道。
匠心揉面，巧手炸制——探尋“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽钡闹谱髅艽a，品味非凡的味蕾體驗(yàn)
“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽敝阅艹蔀橐坏澜?jīng)久不衰的美味，離不開(kāi)其背后精湛的制作工藝。它看似簡(jiǎn)單，實(shí)則蘊(yùn)含著中國(guó)傳統(tǒng)面點(diǎn)師的智慧與匠心。從面粉的選擇到發(fā)酵的火候，從油溫的把控到炸制的時(shí)機(jī)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要，共同造就了那份外酥內(nèi)軟，香甜可口的獨(dú)特口感。
面粉的選擇是制作“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽钡幕A(chǔ)??。優(yōu)質(zhì)的低筋面粉是最佳選擇，它能夠賦予“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽备玫呐钏啥群退执喔小Ｓ行┑胤綍?huì)混合一些中筋面粉，以增加其韌性。面粉的??過(guò)篩也是不可或缺的一步，這能讓面粉更加細(xì)膩，避免結(jié)塊，從??而使面團(tuán)更加均勻。
接下來(lái)是面團(tuán)的制作。通常，“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽钡拿鎴F(tuán)會(huì)采用發(fā)酵的方式。酵母的用量、發(fā)酵的溫度和時(shí)間，都需要精準(zhǔn)掌握。過(guò)度的發(fā)酵會(huì)讓面團(tuán)產(chǎn)生酸味，影響口感；發(fā)酵不足則會(huì)導(dǎo)致“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽辈粔蚺钏桑诟邪l(fā)硬。在揉面過(guò)程中，有時(shí)會(huì)加入適量的??溫水或牛奶，以及少許白糖，白糖不僅能為酵母提供養(yǎng)分，還能在炸制過(guò)程中幫助“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽背尸F(xiàn)出更誘人的金黃色。
有些人會(huì)在面團(tuán)中加入少許食用堿，這有助于面團(tuán)在高溫下更好地膨脹，同時(shí)也能中和發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酸味，使“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽钡目诟懈铀执唷?/p>
對(duì)于那些追求更豐富口感的人來(lái)說(shuō)，會(huì)在面團(tuán)中加入一些“靈魂伴侶”。比如，加入適量的熟芝麻，能賦予“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽备鼭庥舻膱?jiān)果香氣；加入少量豬油，則能讓炸制后的“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽备铀炙桑肟诩椿．?dāng)??然，也有人會(huì)選擇更健康的方式，用植物油代替豬油，或者直接只用面粉和水，制作出最純粹的“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽薄?/p>
面團(tuán)揉好后，需要進(jìn)行充分的發(fā)酵。在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境下，面團(tuán)會(huì)慢慢膨脹，體積增大一倍左右，并出現(xiàn)蜂窩狀的氣孔。發(fā)酵完成后，需要將面團(tuán)進(jìn)行二次揉捏，排出其中的大氣泡，使面團(tuán)更加細(xì)膩。然后，將面團(tuán)分割成大小均勻的??小份，并搓成預(yù)定的形狀，常見(jiàn)的有圓球形、長(zhǎng)條形，或是將面皮搟開(kāi)，切成條狀，再扭曲成各種造型。
炸制是“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽敝谱髦凶铌P(guān)鍵的一步，也是最考驗(yàn)師傅功力的地方。油溫的把控至關(guān)重要。油溫過(guò)低，“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽比菀孜停兊糜湍仯诟胁??酥脆；油溫過(guò)高，則容易炸糊，外焦里生。一般而言，油溫控制在170℃-190℃之間為宜。當(dāng)油溫達(dá)??到??標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，將整形好的??面團(tuán)小心地放入油鍋中。
在炸制過(guò)程中，需要不斷用筷子輕輕撥動(dòng)“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽保蛊涫軣峋鶆颍⒎乐拐尺B。當(dāng)“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽敝饾u膨脹，表面呈現(xiàn)金黃色時(shí)，便可以將其撈出，瀝干多余的油分。為了獲得更好的口感，有些人會(huì)在炸制的第一遍后，將“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽比〕觯宰骼鋮s，再進(jìn)行第??二次復(fù)炸。
復(fù)炸能讓“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽钡谋砥じ铀执啵珴筛诱T人，同時(shí)也能逼出??內(nèi)部多余的油脂，使口感更加清爽。
炸好的“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽保脽崾秤檬亲蠲牢兜摹偝鲥伒摹梆煃戰(zhàn)煃戰(zhàn)煃憽保馄に执啵瑑?nèi)里綿軟，帶著溫暖的香氣，一口咬下，幸福感爆棚。有些人喜歡在炸好的“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽鄙先錾霞?xì)密的白糖或糖粉，增加甜度；有些人則喜歡蘸上煉乳或蜂蜜，帶來(lái)更加豐富的味覺(jué)體驗(yàn)。
還有些地方，會(huì)將炸好的“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽标椋c粥、湯等一起食用，別有一番風(fēng)味。
“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽保@道承載著歷史與溫情的傳統(tǒng)美食，不僅僅是滿足了口腹之欲，更是連接著人與人之間的情感紐帶。它是鄉(xiāng)愁的載體，是童年的回憶，是忙碌生活中那一抹最溫暖的慰藉。每一次品嘗，都是一次與過(guò)去的對(duì)話，一次對(duì)家鄉(xiāng)的思念，一次對(duì)生活的熱愛(ài)。在紛繁的世界里，請(qǐng)放慢腳步，尋一個(gè)溫暖的角落，品一口熱騰騰的“馃崙?zhàn)煃戰(zhàn)煃憽保屇欠莨爬隙兇獾拿牢叮瑴嘏愕男姆俊?/p> 活動(dòng)：【zqsbasiudbqwkjbwkjbrewew】
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