澎湃網
郭正亮
2026-02-06 09:05:44
說起四川，人們腦海里立刻浮現的??是什么？是那連綿起伏的青城山，還是那憨態可掬的大熊貓？當然，這些都是四川的標??志。但對于我，一個地地道道的美食愛好者來說，四川最致命的吸引力，永遠藏在它的??煙火氣里，藏在那鍋翻滾的??紅油，藏在那氤氳的香氣中。而今天，我們要聊的這個主題——“少掃搡BBBBB搡B”，聽起來似乎有些……嗯，抽象，但??請相信我，它恰恰是理解四川美食精髓的一把鑰匙。
“少掃搡BBBBB搡B”，如果硬要解讀，或許可以理解為一種“不拘小節，大快朵頤”的態度。它不是要求你粗魯無禮，而是倡導一種放下身段，全身心投入到品嘗美食的境界。在四川，吃飯，從來就不是一件需要“掃”得干干凈凈、一絲不茍的事情。恰恰相反，越是那煙火氣十足、帶著點“狼狽”的吃??法，越是地道，越是能品出真味。
想象一下，你走進一家蒼蠅館子，桌上擺著幾道家常川菜：水煮魚那紅亮的湯汁，看著就讓人心頭火熱；麻婆豆腐滑嫩鮮香，豆瓣的醬香和花椒的麻直沖鼻??腔；回鍋肉的鍋氣十足，肥而不膩，瘦而不柴，每一片都裹著誘人的光澤。你拿起筷子，不是小心翼翼地夾取，而是帶著點“迫不及待”，將一塊肥而不膩的五花肉送入口中，那股焦香、甜辣、咸鮮交織的味道瞬間炸裂，讓你忍不住瞇起眼睛，發出滿足的嘆息。
“少掃搡BBBBB搡B”，就是要這種感覺。不完美，才真實；不精致，才夠味。那些碗底殘留的湯汁，那盤里吃??剩下的紅油，那盤子里零星的蔥花香菜，它們不是“剩下”的，而是“精華”的沉淀。它們訴說著這道菜的美味程??度，也證明了食客們沉醉其中的投入。在四川，你很少看到有人會因為盤子不夠“干凈”而感到尷尬，反而會因為能把一道菜吃得“見底”而感到自豪。
這種“少掃搡BBBBB搡B”的精神，也體現在四川的街頭小吃上。你站在一家串串香的攤位前，看著那琳瑯滿目的食材，有冒著熱氣的毛肚、鮮嫩的鴨腸、翠綠的蔬菜，你不再猶豫，一股腦兒地往鍋里涮。服務員端來一碗油碟，香油、蒜泥、蔥花、香菜、小米辣，你可以根據自己的喜好盡情調制，淋上滾燙的??湯汁，那股熱氣蒸騰而上，伴隨著麻辣鮮香的氣味，讓你還沒入口，就已經醉了。
當然，最能體現“少掃搡BBBBB搡B”精髓的，莫過于火鍋。四川火鍋，簡直就是這四個字的最佳代言人。那翻滾的紅油，那濃郁的牛油香，那層層疊疊的辣椒和花椒，看著就帶著一種原始的、野性的力量。你圍坐在一桌人中間，筷子在鍋里翻騰，夾起一片毛肚，在油碟里七上八下，然后送入口中，那股麻、辣、燙、鮮、脆的口感，讓你體驗到一種極致的感官沖??擊。
吃??完一頓火鍋，衣服上留下了火鍋的印記，臉上可能還沾著點湯汁，嘴唇因為辣而微微腫脹，但這有什么關系呢？因為你收獲的是一場酣暢淋漓的味覺盛宴，是一次與朋友家人共享的溫暖時光。
下一部分，我們將深入到四川的每一個角落，去尋找那些最能代表“少掃搡BBBBB搡B”精神的特色美食，讓我們一起踏上這場舌尖上的探險之旅。
承接上文，當我們理解了“少掃搡BBBBB搡B”所代表的那種熱情洋溢、全身心投入的美食態度后，讓我們正式啟程，用味蕾去丈量四川，去發掘那些隱藏在街頭巷尾、以及那些讓無數食客“少掃搡BBBBB搡B”的經典美味。
不得不提的，是成都的街頭小吃。這里的“小掃”絕不是指份量，而是指那些隨處可見、隨手可得的美味。三大炮、賴湯圓、鐘水餃、擔??擔面，還有那香氣四溢的狼牙土豆和紅糖糍粑。你無需正襟危坐，只需隨性而為，來一份香辣過癮的狼牙土豆，土豆炸得酥脆，裹滿了麻辣鮮香的調料，讓你一邊走一邊吃，那種街頭巷尾的煙火氣，配上這口重口味，簡直絕配。
或者來一碗熱騰騰的擔擔面，那芝麻醬的醇厚，花生碎的香脆，肉臊的鮮美，與面條的勁道完美融合，讓你忍不住吸溜吸溜地??吃個精光，碗底留下的湯汁，就是最好的證明。
再往西，樂山，這座被譽為“美食之城”的城市，更是將“少掃搡BBBBB搡B”的精神發揚光大。樂山的美食，粗獷而直接，卻又蘊含著令人驚艷的??細膩。比如那聲名遠揚的樂山燒烤。不同于其他地方的烤串，樂山的烤串，很多都是直接在炭火上烤制，食材豐富多樣，從鮮嫩的排骨、雞翅，到肥美的鯽魚、鱔魚，再到各種蔬菜。
最關鍵的是，他們會刷上特制的香料和辣椒粉，烤得外焦里嫩，入口麻辣鮮香，尤其是那烤魚，皮焦肉嫩，魚肉的鮮美與香料的濃郁完美結合，讓你欲罷不能。吃的時候，你可能顧不上什么形象，雙手沾滿了油汁，嘴唇因為辣而微微發紅，但這正是享受燒烤的最高境界。
當然，提到樂山，就不能不提翹腳牛肉。這道看似樸實的牛肉湯，卻有著無窮的魅力。用牛骨和牛肉慢燉而成，湯色清澈，味道鮮美。你可以在湯里加入各種香菜、辣椒，再配上一碗辣椒面，將燙好的牛肉蘸著辣椒面送入口中，那種鮮嫩與麻辣的碰撞，簡直讓人欲仙欲死。吃完一碗熱騰騰的翹腳牛肉，再喝一口清甜的湯，你會覺得整個身體都暖和起來，所有的疲憊都煙消云散。
而說到川菜的“重頭戲”——火鍋，那更是“少掃搡BBBBB搡B”的集大成者。從成都的麻辣牛油火鍋，到重慶（雖然不屬于四川，但火鍋文化一脈相承）的毛肚、鴨腸，再到四川各地的??特色火鍋，每一鍋都承載著熱辣的情感和濃郁的鄉愁。圍爐而坐，鍋中紅油翻滾，香氣四溢，你和朋友們圍著火鍋，熱火朝天地討論著今天夾了什么菜，誰又發現了什么新奇的吃法。
在四川，吃火鍋，從來都不是一個人的事情，而是一場社交的盛宴，是情感的交流。在這里，你可以放下所有的偽裝，盡情地釋放，盡情地享受那份酣暢淋漓。
除??了火鍋，冒菜也是“少掃搡BBBBB搡B”精神的??絕佳體現。它像是火鍋的??“單人版”，但味道??卻絲毫不減。你可以在冒菜館里，自己挑選喜歡的食材，然后交給老板，幾分鐘后，一鍋熱氣騰騰、麻辣鮮香的??冒菜就端到你面前。你可以用勺子大口大口地舀著吃，感受那股直沖天靈蓋的??麻辣，看著碗底的湯汁，你會由衷地感到滿足。
“少掃搡BBBBB搡B”，是一種生活態度，也是一種美食哲學。它鼓勵我們放下束縛，去感受食物最本真的味道，去享受品嘗過程中的樂趣。在四川，你會被這種熱情所感染，你會發現，原來吃，可以如此自由，如此快樂。
所以，下次當你來到四川，請放慢腳步，也請敞??開你的懷抱，去擁抱那些不那么“完美”，卻充滿靈魂的四川美食。去街頭巷尾，去蒼蠅館子，去那些你從未涉足過的地方，用你的筷子，去“掃”出那些隱藏的美味，去品嘗那份“少掃搡BBBBB搡B”的川味傳奇。相信我，一旦你愛上了這種感覺，你就會從??此，無法自拔地??愛上四川。
