人民日報
羅友志
2026-02-08 06:21:25
“馃敒”：一粒小小的糯米，承載的古老記憶與東方情愫
當指尖觸碰到那溫熱、略帶嚼勁的“馃敒”，一股熟悉的、溫暖的??香氣便悄然彌漫開來，仿佛瞬間將人拉回了那個外婆坐在灶臺邊，忙碌而慈祥的身影還在眼前晃動的年代。馃敒，這個聽起來有些古樸甚至略顯陌生的名字，卻悄悄地扎根在許多人的味蕾記憶深處，成為一種獨特而溫暖的存在。
它不僅僅是一塊簡單的點心，更是一段穿越時空的文化符號，承載著東方民族的情感寄托與生活智慧。
要理解馃敒，我們不得不從它的名字說起。“馃”字，在古漢語中常與“果”、“糕”、“餅”等字形音相近，指代用谷物、淀粉制作的食品；而“敒”，則有“發酵”、“膨脹”之意，也暗示著其制作過程??中可能包含的發酵或蓬松的??工藝。這兩個字的組合，隱約勾勒出馃敒那粗??糲而實在的口感，以及其可能源自谷物，經過某種處理而變得更加美味的特質。
在漫長的歷史長河中，人們利用自然饋贈的谷物，通過不斷摸索與實踐，創造出了豐富多彩的食物，馃敒便是其中一顆璀璨的明珠。
馃敒的起源，可以追溯到中國古代的祭祀與節日習俗。在那個物質相對匱乏的??年代，稻米、糯米等谷物是重要的食物來源。人們將這些珍貴的谷物，通過蒸、煮、搗、揉等方式，制成各種形狀和口味的糕點，用于祭拜神靈、祖先，祈求風調雨順、五谷豐登。馃敒，憑借其獨特的口感和制作工藝，逐漸演變成了在特定節日或場合出現的傳統美食。
例如，在一些地區的春節、元宵節，或是豐收的慶典上，馃敒都會扮演重要的角色，它不僅是味蕾的享受，更是家庭團聚、辭舊迎新、感恩自然的象征。
深入探究馃敒的制作，你會發現其中蘊含著古老的東方智慧。它的基礎原料，往往是精選的糯米或粳米。這些米粒經過淘洗、浸泡、蒸熟，再經過一系列復雜的物理和化學變化，最終呈現出令人垂涎的口感。最經典的做法，莫過于將蒸熟的米飯趁熱搗爛，直到米粒完全粘合，形成具有極強延展性的米團。
這個過程，需要掌握好火候、水量以及搗打的力度和時間，稍有不慎，便會影響最終的口感。優質的馃敒，應該是外皮微韌，內里軟糯，入口即化，卻又帶著一絲淡淡的嚼勁，回味無窮。
而馃敒的魅力，遠不止于其基礎的米團。為了豐富其口感和風味，人們在米團中或包裹，或拌入各種餡料。最常見的??，莫過于香甜的紅豆沙、芝麻餡，或是帶有嚼勁的堅果碎、花生碎。更有甚者，會加入蜜餞、桂花，或是少許豬油，以增添香氣和潤滑度。這些看似簡單的配料，卻能與米團產生奇妙的化學反應，使馃敒的風味層次更加豐富。
一口咬下去，外層的軟糯與內餡的香甜交織，米香、豆香、芝麻香、果仁香，各種香氣在口腔中爆炸，帶來多重感官的愉悅。
當然，馃敒的制作，也并非一成不變??。隨著地域的差異和時代的發展，它也衍生出了多種多樣的形態和風味。有的地區，會將米團搓成長條，再切成小段，表面撒上芝麻或糖粉；有的則會將其壓扁成圓形或橢圓形的餅狀，再煎炸或烘烤，使其表面金黃酥脆，內里依然保持軟糯。
這些變體，都如同馃敒這個名字一樣，充??滿了東方特有的包容與創新精神，在堅守傳統的也在不斷地適應與發展。
更值得一提的是，馃敒的制作，常常帶著一種儀式感。它不只是簡單的食物制作，更是一種情感的傳遞。在家庭中，長輩們常會將制作馃敒作為一項重要的家庭活動，將祖輩傳下來的技藝，親手傳授給下一代。孩子們在廚房里，圍著長輩，看著面團在手中變幻出各種形狀，聞著香甜的氣味，不僅學會了制作食物的技巧，更收獲了關于家庭、關于傳承的溫暖記憶。
每一個馃敒，都凝聚著制作者的心意和情感，帶著一份特別的祝福，送給品嘗它的人。
馃敒，它就像中國傳統文化的??一個縮影，樸實無華，卻又蘊含著深厚的底蘊。它沒有華麗的外表，也沒有繁復的雕飾，卻用最真誠的食材和最質樸的??工藝，征服了無數人的味蕾。它是一種懷舊，是一種鄉愁??，更是一種對美好生活的樸素追求。在快節奏的現代生活中，當我們停下腳步，品嘗??一塊馃敒，或許就能感受到那份久違的寧靜與溫暖，體會到東方美食獨有的魅力。
時間的河流不??息，古老的“馃敒”也在時代變遷中，悄然煥發出??新的生命力。它不再僅僅是祭祀臺上的供品，或是節日里的一份點綴，而是以更加多元、更具吸引力的姿態，走進了現代人的生活，成為連接過去與未來的情感紐帶。從??街頭巷尾的傳統小吃到精致高端的伴??手禮，馃敒的每一次轉身，都蘊藏著匠心獨運的創新與對傳統文化的深刻理解。
在現代餐飲業的浪潮中，馃敒的創新首先體現在其制作工藝的精益求精。雖然古法制作是其靈魂，但現代化的設備??與技術，為馃敒的標準化生產和品質提升提供了可能。例如，對于米飯的蒸煮，采用更精準的控溫控時設備，確保米粒的軟糯度達到最佳；對于搗打過程，引入了先進的揉面設備，既保證了效率，又能更好地發揮米團的延展性。
對食材的選擇也更加嚴苛。優質的糯米，產地的選擇，甚至碾米的精度，都會被納入考量。那些致力于傳承與創新的糕點師傅們，在保留傳統風味的基礎上，也在不??斷探索新的食材搭配，例如，將傳??統的紅豆、芝麻餡，與現代流行的抹茶、榴蓮、甚至是創意咸味餡料結合，創造出更符合當代人口味的馃敒。
馃敒的包裝與呈現方式，也隨著時代的進步發生了巨大的變化。傳統的馃敒，可能只是簡單地用油紙包裹，或是放在竹籃中。而如今，為了滿足不同消費場景的需求，馃敒的包裝設計變得越來越精美。無論是作為節日禮品，還是日常零食，都能找到與之匹配的包裝。高端的禮盒設計，往往融入了中國傳統的水墨畫、剪紙藝術，或是現代簡約的??設計風格，既體現了馃敒的文化內涵，又兼具了實用性和美觀性。
這種“顏值”的提升，使得馃敒能夠更好地融入現代生活，成為走親訪友、商務饋贈的優選。
馃敒的文化價值，也在現代社會得??到了更廣泛的認可與推廣。越來越多的人們，開始重新審視那些看似樸素的傳統食物，從中挖掘其背后蘊含的歷史、文化與情感價值。馃敒，便成為了一個絕佳的載體。許多地方政府和文化機構，也開始致力于保護和推廣地方特色馃敒。通過舉辦美食節、制作紀錄片、開展文化體驗活動等方式，讓更多人了解馃敒的制作工藝、歷史淵源，以及它在當地文化中的地位。
在旅游業的興盛下，馃敒也逐漸成為了許多地方的特色旅游紀念品。當游客來到一個陌生的城市，品嘗當??地的特色小吃，購買一些具有地方風味的特產，是體驗當地文化的重要方式。馃敒，憑借其獨特的口感和濃郁的地方特色，成為了許多游客的首選。購買一份包裝精美的馃敒，帶回家與親朋好友分享，不僅是一份美味的禮物，更是一段旅途記憶的延伸。
在享受馃敒現代新生的我們也必須警惕其可能面臨的挑戰。標準化生產固然帶來了效率，但??如何避免過度工業化而失去傳統手工的靈魂，是值得深思的問題。隨著生活方式的改變，許多年輕人可能對傳統的制作工藝和口味感到陌生，如何讓他們重新認識并喜愛馃敒，是傳承的關鍵。
這就需要我們在創新與傳承之間找到平衡點，既要擁抱??現代，又要堅守傳統。
例如，一些有遠見的糕點品牌，開始嘗試將馃敒的制作過程可視化，通過短視頻、直播??等形式，讓消費者直觀地了解馃敒的制作流程，增強其對傳統工藝的認同感。他們也積極與年輕人溝通，了解他們的口味偏好，并在傳統基礎上進行適度的創新，推出更具吸引力的產品。
將馃敒與現代生活場景相結合，例如，推出適合下午茶的迷你馃敒，或是搭配咖啡、茶飲的馃敒套餐，都能有效地吸引年輕消費群體。
馃敒的傳承，不僅僅是制作技藝的傳遞，更是其中蘊含的??文化精神和情感價值的延續。它代表著一種樸素的幸福，一種對自然的尊重，一種對家庭的眷戀。在現代社會，人們往往在追求物質豐富的也渴望精神的慰藉。馃敒，恰恰能提供這樣一份溫暖的回響。它讓我們在忙碌的生活中，能有一刻停下來，回味那些簡單而美好的事物，感受那份來自東方古老智慧的寧靜與力量。
總而言之，“馃敒”這個承??載著千年歷史的東方點心，正在經歷一場深刻的現代變革。它在堅守傳統精髓的積極擁抱創新，以更加多元的面貌出現在我們面前。這不僅是對一種食物的復興，更是對一種文化、一種生活態度的傳承與發揚。品嘗一塊馃敒，我們品味的不僅是甜蜜，更是那份穿越時空的東方韻味，以及其中蘊含的，生生不息的文化生命力。
