騰訊新聞
崔永元
2026-01-28 13:54:31
“糖仁”，一個(gè)聽(tīng)起來(lái)就帶??著暖意的詞匯。它不是簡(jiǎn)單的糖，也不是孤零零的仁，而是將兩者巧妙融合，成就了一種獨(dú)具風(fēng)味的食物。在中國(guó)，糖仁有著悠久的歷史，它承載著許多人童年的記憶，也代表著一種質(zhì)樸而溫馨的生活態(tài)度。
糖仁的起源可以追溯到古代。在那個(gè)沒(méi)有精煉糖的年代，人們善于利用天然的甜味物質(zhì)來(lái)調(diào)味食物。而“仁”的概念，在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，常常與堅(jiān)果、種子相關(guān)聯(lián)，它們富含油脂和營(yíng)養(yǎng)，是重要的食物來(lái)源。將煮熟的谷物、豆類或是堅(jiān)果，與糖漿一同熬煮，直到表面掛上一層晶瑩剔透的糖衣，便形成了最初的糖仁。
這種做法不僅能延長(zhǎng)食物的保存期限，更能賦予它們誘人的甜香和酥脆的口感。
早期的糖仁，可能更多地是出于實(shí)用目的，是一種方便攜帶、能量充沛的食物。但隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)飲食的追求不再僅僅滿足于溫飽，對(duì)口感、風(fēng)味和美學(xué)的??要求也日益提高。于是，糖仁的制作工藝不斷精進(jìn)，原料選擇也愈發(fā)豐富，逐漸演變成了我們今天所熟知的各種形態(tài)。
如今的糖仁，早已不??是單一的面貌。它們?nèi)缤毙前泓c(diǎn)綴在我們的零食架上，滿足著不同人群的??口味偏好。
芝麻糖仁：這是最經(jīng)典、最廣為人知的糖仁之一。白芝麻或黑芝麻經(jīng)過(guò)烘烤，散發(fā)出濃郁的堅(jiān)果香氣，然后裹上熬煮好的糖漿。每一顆芝麻都像一顆小小的??寶石，閃耀著誘人的光澤。一口咬下去，芝麻的酥脆與糖衣的甜糯完美結(jié)合，那種嘎嘣脆的聲音，仿佛在宣告味蕾的狂歡。
花生糖仁：花生，作為堅(jiān)果界的“大眾情人”，與糖的結(jié)合總是那么默契。炒香的花生仁，外層包裹著厚實(shí)的糖衣，有時(shí)還會(huì)加入麥芽糖，使其口感更加粘稠，拉絲效果十足。這種糖仁，帶著濃郁的花生香，甜而不膩，是很多人看電視、聊天時(shí)的不二之選。瓜子糖仁：葵花籽、西瓜子等，經(jīng)過(guò)炒制后再裹上糖衣，就成了別具風(fēng)味的瓜子糖仁。
它們比花生糖仁更小巧，更容易入口，也保留了瓜子本身的??獨(dú)特風(fēng)味。尤其是冬日里，來(lái)一把瓜子糖仁，既能暖手，又能滿足口腹之欲。米花糖仁（或稱雪花酥）：這是一種更加蓬松、輕盈的糖仁。將膨化好的米花、麥片，有時(shí)還加入堅(jiān)果碎、蔓越莓干等，用融化的糖漿和黃油粘合在一起，冷卻成型。
它口感豐富，有嚼勁，甜度適中，是近年來(lái)非常受歡迎的??一種創(chuàng)新糖仁。其他創(chuàng)意糖仁：隨著美食的不斷發(fā)展，各種新奇的糖仁也層出不窮。比如加入抹茶粉、可可粉、海苔粉等，賦予糖仁不同的風(fēng)味和色彩；又或者將各種堅(jiān)果、水果干、谷物進(jìn)行創(chuàng)意組合，創(chuàng)造出獨(dú)一無(wú)二的“糖仁大雜燴”。
在許多人的印象中，糖仁似乎是“不健康”的代名詞，畢竟它含有糖分。當(dāng)我們深入了解，會(huì)發(fā)現(xiàn)事情并非如此簡(jiǎn)單。
傳統(tǒng)的糖仁，尤其是以芝麻、花生為原料的，本身就含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。例如，芝麻富含鈣、鐵、鎂等微量元素，而花生則含有優(yōu)質(zhì)的植物蛋白和不飽??和脂肪酸。在制作過(guò)程中，糖漿的用量雖然不容忽視，但適量食用，這些堅(jiān)果本身帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍然是不可小覷的。
與市面上許多過(guò)度加工、添加劑過(guò)多的零食相比，一些手工制作、配料單純的糖仁，其成??分更加透明，也更顯天然。當(dāng)然，對(duì)于需要控制糖分?jǐn)z入的人群，如糖尿病患者或正在減肥的人，食用時(shí)仍需謹(jǐn)慎，并選擇糖分相對(duì)較低或采??用天然代糖制作的糖仁。
更重要的是，糖仁可以作為一種天然的甜味劑，在烹飪中發(fā)揮作用。一些傳統(tǒng)的菜肴，如紅燒肉、糖醋里脊等，會(huì)用到糖來(lái)調(diào)味，而使用糖仁來(lái)代替一部分砂糖，不僅能增加菜肴的風(fēng)味，還能帶來(lái)獨(dú)特的香氣和口感。
糖仁，這一看似簡(jiǎn)單的食物，卻蘊(yùn)含著豐富的歷史文化和多樣的風(fēng)味。它不僅是一種味蕾上的享受，更是一種情感的寄托，一種對(duì)生活美好愿景的象征。那一抹溫暖的甜，藏著歲月的印記，也為我們平凡的生活增添了一抹亮色。
糖仁的魅力，遠(yuǎn)不止于其本身的味道??，更在于它能以各種意想不到的方式，融入我們的生活，為尋常的日子注入別樣的甜蜜與驚喜。它不僅僅是一種零食，更是一種烹飪的靈感，一種情感的載體，一種跨越地域與年齡的味蕾連接。
當(dāng)糖仁遇上廚房，便會(huì)激發(fā)出無(wú)限的可能。它不再僅僅是餐后的小點(diǎn)心，而是可以成為菜肴中畫龍點(diǎn)睛的一筆，賦予食物更豐富的層次感和獨(dú)特的風(fēng)味。
烘焙里的“甜蜜驚喜”：在蛋糕、餅干、面包等烘焙食品中，糖仁可以扮演多種角色。它可以作為內(nèi)餡，咬上一口，便能感受到糖仁在口中融化，釋放出堅(jiān)果的香脆與糖衣的甜糯，帶來(lái)意想不到的味蕾爆炸。例如，在制作芝士蛋糕的餅底時(shí)，加入一些打碎的芝麻糖仁，不僅能增加餅底的酥脆度，還能帶來(lái)濃郁的芝麻香氣。
在制作曲奇時(shí)，將花生糖仁切碎，混合到面團(tuán)中，烤出來(lái)的曲奇會(huì)帶著迷人的花生焦糖風(fēng)味。甚至，可以直接將一些造型別致的糖仁，作為蛋糕或甜點(diǎn)的裝飾，瞬間提升整體的美感和檔次。傳統(tǒng)菜肴的“風(fēng)味增添劑”：許多中國(guó)傳統(tǒng)菜肴，都離不??開(kāi)糖的調(diào)味。而用糖仁來(lái)代替部分糖，更能增添菜肴的復(fù)雜性和風(fēng)味。
比如，在制作紅燒類菜肴時(shí)，加入一些炒香的花生糖仁，不僅能增加紅燒肉的色澤和光亮度，更能讓花生本身的香氣與肉類融合，形成一種醇厚而微甜的復(fù)合風(fēng)味。在一些需要酸甜口味的菜肴，如糖醋??排骨中，加入適量的糖仁，能讓酸甜的味道更加柔和，并帶來(lái)一絲堅(jiān)果的香氣，讓口感更加豐富。
甚至，在一些燉湯中，加入幾顆小的芝麻糖仁，也能起到提鮮和增稠的作用，讓湯汁更加濃郁。創(chuàng)意甜品的“點(diǎn)睛之筆”：除了傳統(tǒng)的烘焙和菜肴，糖仁在現(xiàn)代創(chuàng)意甜品中也大放異彩。它可以被制作成冰淇淋的配料，為冰涼的口感增添一份酥脆和香甜；也可以被打碎，與酸奶、燕麥一起，成為健康早餐杯的豐富層次；甚至可以被融化，重新塑形，制作成各種可愛(ài)的糖仁小點(diǎn)心。
例如，將融化的芝麻糖仁，淋在香草冰淇淋上，便成了一道簡(jiǎn)單卻美味的甜點(diǎn)。將花生糖仁碾碎，撒在水果沙拉上，能增加沙拉的口感和風(fēng)味。
糖仁不僅僅是一種食物，它更承載著許多人的情感記憶，是連接過(guò)去與現(xiàn)在的橋梁。
童年的甜蜜回憶：對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，糖仁是童年時(shí)最美好的零食記憶。那時(shí)候，可能是在街邊的小攤上，看著師傅熟練地將糖漿和堅(jiān)果混合，然后敲打成型；也可能是過(guò)年時(shí)，家中長(zhǎng)輩親手制作的糖仁，那份味道，濃縮了家的溫暖和節(jié)日的喜慶。每當(dāng)吃到糖仁，仿佛就能穿越回那個(gè)無(wú)憂無(wú)慮的童年，找回那份純粹的快樂(lè)。
節(jié)日的祝福象征：在一些傳統(tǒng)節(jié)日，尤其是春節(jié)，糖仁常常作為一種吉祥的食品出現(xiàn)。它的“仁”字，寓意著“人丁興旺”、“團(tuán)圓和睦”，而它的甜蜜，則象征著生活美滿、甜甜蜜蜜。將糖仁作為年貨的一部分，贈(zèng)送給親朋好友，既是對(duì)他們的祝福，也分享了一份甜蜜。
友誼與分享的媒介：一袋香甜可口的糖仁，也是拉近人與人之間距離的好幫手。無(wú)論是與朋友小聚，還是與家人圍坐，分享一盤糖仁，總能營(yíng)造出輕松愉快的氛圍。那嘎嘣脆的聲音，那甜糯的口感，都成為彼此交流、分享快樂(lè)的催??化劑。
面對(duì)市面上琳瑯滿目的糖仁，如何挑選到心儀的、品質(zhì)優(yōu)良的糖仁呢？
看配料表：優(yōu)先選擇配料表??簡(jiǎn)潔、成分天然的糖仁。盡量選擇以堅(jiān)果、芝麻、麥芽糖、白砂糖等為主要成分的，避免含有過(guò)多的人工添加劑、香精、色素等??。辨色澤與形態(tài)：優(yōu)質(zhì)的糖仁，色澤自然，糖衣晶瑩透亮，沒(méi)有明顯的焦糊痕跡。堅(jiān)果或芝麻顆粒飽滿，排列均勻，沒(méi)有破碎或發(fā)霉的現(xiàn)象。
聞香氣：新鮮的糖仁，應(yīng)有濃郁的??堅(jiān)果香或芝麻香，以及淡淡的麥芽糖香，沒(méi)有哈喇味或異味。品口感：好的糖仁，口感酥脆??，但不粘牙。甜度適中，堅(jiān)果的香味與糖的甜味能很好地融合。
儲(chǔ)存??方面，糖仁容易受潮變軟，因此，開(kāi)封后最好密封保存，置于陰涼、干燥處。如果天氣潮濕，可以放入冰箱冷藏??，但食用前需取出回溫，以免影響口感。
糖仁，這一古老而又充滿活力的食物，以其獨(dú)特的魅力，穿越了時(shí)空的界限，走進(jìn)了我們的生活。它用最簡(jiǎn)單的??方式，傳遞著最純粹的甜蜜，也承載著最真摯的情感。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，不??妨偶爾停下腳步，品味一小塊糖仁，讓那份溫暖而持久的甜蜜，滋潤(rùn)我們的舌尖，也慰藉我們的心靈。
它就像生活的調(diào)味劑，讓我們的日子，變得更加有滋有味，更加甜甜蜜蜜。
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