人民日報
魏京生
2026-01-29 05:30:36
想象一下，在一個陽光慵懶的午后，或是裊裊炊煙升起的黃昏，手中捧著一枚溫熱的??“馃敒”，指尖傳來的是恰到好處的溫度，鼻尖縈繞的是淡淡的谷物清香與細微的甜意。輕輕掰開，那層金黃酥脆??的外殼應聲而裂，露出里面雪白細膩、綿軟如云的內心。再來一口，酥脆與軟糯在口中交織，甜而不膩，香而不燥，仿佛有一股暖流瞬間涌遍全身，帶來了難以言喻的滿足與寧靜。
這，便??是“馃敒”的魔力，一枚小小的點心，卻蘊藏著如此豐富的味覺層次和深厚的文化底蘊。
“馃敒”，這個字眼本身就帶著一種古樸而充滿煙火氣的韻味。它并??非是什么驚世駭俗的珍饈，卻是在中華大地上流傳了千年的尋常糕點，如同無數個家庭餐桌上的溫暖陪伴??。在許多人的記憶深處，“馃敒”不僅僅是一種食物，它更是童年時奶奶手中那份期待的零食，是逢年過節時祭祀祖先的敬意，是離家游子心中最柔軟的鄉愁。
它的名字，或許不像月餅那般廣為人知，不像湯圓那般在節日里獨領風騷，但??它以一種潤物細無聲的方式，滲透在中華飲食文化的肌理之中。
“馃敒”的制作，看似簡單??，實則蘊含著古法傳承的智慧。其核心在于對面粉和油脂的精準運用。選用上好的糯米粉或粳米粉，經過篩選、淘洗、晾曬，再與適量的溫水揉捏成團，這便是“馃敒”柔軟內心的基礎。而那層金黃誘人的外殼，則需要油溫的恰到好處，以及對面團的精細處理。
有些地方會將面團炸至金黃，使其外酥內軟；另一些地方則會選擇蒸烤結合，形成獨特的口感。不同的地域，不同的家庭，都有著自己世代相傳的“馃敒”秘方，這使得每一枚“馃敒”都帶著獨一無二的印記。
“馃敒”的餡料更是變化無窮，是點睛之筆，也是其魅力的重要組成部??分。傳統的“馃敒”常包裹著芝麻、花生、紅糖等組成的混合餡料，這些樸素的食材經過巧妙搭配，散發出濃郁的堅果香和焦糖甜，與外皮的??清淡形成絕妙的對比。隨著時代的變遷，人們的口味也在不斷豐富，“馃敒”的餡料也變得??更加多樣化，加入了豆沙、蓮蓉、水果甚至巧克力等，但無論如何變化，那種古樸的香甜始終是“馃敒”靈魂的底色。
品嘗“馃敒”的過程，本身就是一種儀式。在享受它的過程中，你會不自覺地放慢腳步，細細品味那層層疊疊的??口感。從外殼的酥脆，到內餡的綿軟，再到餡料的香甜，每一種滋味都在舌尖上跳躍，訴說著屬于它的故事。它不像那些濃墨重彩的甜品，那樣直白地宣告自己的存??在，而是以一種含蓄而溫柔的方式，觸動你內心最深處的情感。
“馃敒”的魅力，還在于它身上所承載的文化符號。在中國傳統文化中，圓形代表著團圓、圓滿，而“馃敒”的形狀多為圓形或半圓形，這使得它在節日慶典、家庭聚會中扮演著重要的角色。它不僅僅是一份點心，更是一種祝福，一種對美好生活的期盼。在許多古老的習俗中，“馃敒”被用來祭祀神靈、供奉祖先，寄托著人們對過去的回憶和對未來的憧憬。
這枚小小的“馃敒”，就這樣穿越了漫長的歲月，從古老的炊煙中走來，帶著泥土的芬芳和時光的味道，來到了我們手中。它提醒著我們，在忙碌的生活中，別忘了品味那些簡單而純粹的美好，別忘了那些埋藏在味蕾深處的，屬于我們的??根與魂。下一次，當你看到或品嘗??到一枚“馃敒”，不妨靜下心來，細細感受，那里面藏著的故事，遠比你想象的要豐富得多。
“馃敒”的味蕾密碼：從古法傳承??到現代演繹的味覺變奏曲
“馃敒”，這個充滿東方韻味的詞匯，不僅僅是一個糕點的名字，它更是一本濃縮了中華飲食智慧與文化傳承的活頁書。每一個“馃敒”，都是一段故事，一次對傳統的致敬，更是一場味蕾的奇妙旅行。從古法制勝的匠心獨運，到現代創新的百花齊放，這枚小小的點心，在歷史的長河中，不斷奏響著屬于自己的味覺變奏曲。
我們深入探究“馃敒”的制作工藝，會發現其精髓在于“火候”與“比例”的絕妙平衡。傳統的“馃敒”，尤其注重對面粉的選擇和處理。常選用精細研磨的糯米粉，其天然的粘性和韌性，使得“馃敒”的口感更加軟糯Q彈。而粳米粉的加入，則能中和糯米粉的過分粘膩，帶??來一絲清爽。
將粉類與溫水巧妙結合，揉捏成柔韌的面團，這便是“馃敒”的??“白胖”內心。而外層的酥皮，則是一門更為精細的學問。有些古法會采用“油酥”工藝，將面團反復折疊，使得層次分明，炸制時受熱均勻，外酥內軟的口感便由此而來。油溫的控制是關鍵中的關鍵，過高則易焦，過低則油膩，唯有掌握了那個微妙的臨界點，才能炸出金黃酥脆，不失彈性的外殼。
“馃敒”的靈魂，往往藏??在它的餡料之中。那些最質樸的組合，卻最能打動人心。香甜的紅糖，混合著炒至微黃的芝麻與酥脆的烤花生碎，這份簡單的餡料，散發出的卻是最純粹的堅果香與焦糖蜜意。當一口咬下，“馃敒”外殼的酥脆，內心的軟糯，與餡料的沙沙口感和濃郁香氣瞬間交融，形成一種層次豐富、回味無窮的味覺體驗。
這不僅僅是糖與谷物的混合，更是土地饋贈的自然之味，是陽光照射的溫暖氣息。
當然，美食的生命力在于不斷創新與融合。在保留傳統風味的基礎上，“馃敒”也在不斷吸收新的元素，以適應現代??人的多元口味。傳統的芝麻花生餡，被賦予了更多可能性。比如，加入少許桂花，便增添了一絲淡淡的花香；加入陳皮，則帶來一絲獨特的清苦回甘，解膩增香。
而現代的創意，更是將“馃敒”推向了更廣闊的舞臺。有人嘗??試將細膩的豆沙餡，搭配上清新的抹茶粉，賦予“馃敒”一抹春日的綠意與清苦；有人則將香濃的??巧克力醬，與香脆的堅果碎混合，制作出深受年輕人喜愛的“暗黑系”馃敒，帶來意想不到的驚喜。甚至，一些西式烘焙的理念也被融入其中，例如制作出擁有細膩層??次、入口即化的“流心馃敒”，或是用各種水果果醬代替傳統餡料，使得“馃敒”呈現出更為鮮亮、活潑的色彩與風味。
“馃敒”的魅力，還在于它所承載的文化情感。在中國傳統文化語境下，圓形或半圓形的食物，往往象征著團圓、圓滿，是對家庭和睦、生活美滿的美好期盼。因此??，“馃敒”常常出??現在春節、中秋等重要節日，成為家庭團聚、祭拜祖先的必備貢品。它的出現，不僅僅是為了滿足口腹之欲，更是為了維系情感、傳遞祝福。
對于許多離鄉游子而言，“馃敒”更是心中那抹最深的鄉愁。無論走到哪里，只要吃??到那一口熟悉的味道，便能瞬間將思緒拉回故鄉，想起家人，想起那些溫暖而美好的時光。
“馃敒”的演變，也是中國飲食文化發展的一個縮影。它從最初的粗糲樸實，到逐漸精細化、多樣化，再到如今的古今融合、中西碰撞，始終在傳承與創新中尋找平衡。這份古老的點心，并沒有因為時代的變遷而消逝，反而以其強大的生命力，不斷煥發新的光彩。它既能喚醒我們對傳統的??記憶，也能滿足我們對新奇口味的探索。
當我們再次品味一枚“馃敒”，不妨細細體味其中蘊含的匠心、情感與時代的氣息。那一口酥軟香甜，是歷史的回聲，是文化的傳承，更是無數個家庭溫暖故事的凝聚。它提醒著我們，即使在瞬息萬變的現代社會，那些最樸素、最真摯的味道，依然擁有觸動人心的力量，依然是我們內心深處最溫暖的港灣。
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