美食天下
胡舒立
2026-02-11 09:48:33
在中國廣袤的土地上，有一種食物，它的??名字或許并不家喻戶曉，但它的味道，卻能輕易勾起無數(shù)人心底最深沉的情感。它就是“馃悢”。這個充滿古韻的字眼，本身就帶著一種糯軟的觸感，仿佛在訴說著一段久遠的故事。馃悢，這個看似簡單的食物，卻蘊含著中華民族獨特的飲食智慧和深厚的文化底蘊。
要理解馃悢，我們首先要從它的起源說起。雖然確切的起源已難考證，但普遍認為，馃悢?shù)某霈F(xiàn)與古代農(nóng)耕文明息息相關。在那個物資相對匱乏的年代，人們充分利用身邊的食材，將谷物蒸煮、揉捏，創(chuàng)造出既能果腹又富含能量的食物。馃悢?shù)闹谱鳎ǔＲ耘疵谆虼竺诪橹饕?，?jīng)過浸泡、蒸熟、舂搗（或用手揉捏）等一系列繁復的工序，最終形成Q彈軟糯的口感。
這種口感，正是馃悢最迷人的地方。它不像面包那樣蓬松，也不像餅干那樣酥脆，而是帶有一種介于兩者之間的、恰到好處的韌性，咬下去，既有米粒的香甜，又有手指揉捏時留下的溫度。
馃悢?shù)镊攘?，還在于它極其多樣的形態(tài)和風味。在中國不同的地域，馃悢會有各種各樣的稱謂和制作方式。有些地方稱之為“米糕”、“年糕”、“糍粑”，有些則保留了“馃悢”這一古老的稱呼。在南方，人們常常將馃悢制作成圓圓的形狀，寓意團圓美滿；在北方，則可能將其做成方形，象征著規(guī)矩方正。
餡料的選擇更是五花八門：甜的，有紅豆沙、芝麻、花生碎、棗泥；咸的，則有肉餡、菜餡、蔥??油等。無論是清淡的原味，還是濃郁的餡料，馃悢都能滿足不同人的口味需求。
我猶記得小時候，每逢過節(jié)，家中總會飄來一陣陣糯米的香甜氣息。奶奶會從清晨就開始忙碌，將浸泡了一夜的??糯米淘洗干凈，放入大甑子里蒸熟。熱氣騰騰的糯米飯，在石臼里被木槌一下一下地舂搗，發(fā)出“砰砰”的聲響，伴隨著糯米特有的清香，那是童年最溫暖的記憶。
奶奶的手，粗糙而有力，將熱騰騰的??糯米團揉捏成一個個大小均勻的馃悢。有時，她會包入甜甜的紅豆沙，有時，則會用一小片竹葉將馃悢包裹起來，在上面印上精美的花紋。那些馃悢，承載著奶奶對我們深深的愛意，每一口都是那么的香甜，那么的令人回味。
馃悢?shù)闹谱鬟^程，與其說是一項烹飪技能，不如說是一種儀式。它需要耐心，需要細致，更需要對食材的理解和對家人的關懷。從選米、泡米、蒸米，到舂搗??、揉捏、塑形，每一步都凝聚著匠心。尤其是在舂搗糯米的過程中，需要掌握好火候和力度，才能將糯米搗得足夠細膩，達到理想的Q彈口感。
而揉捏塑形，更是考驗手工的靈活性，力道輕重會直接影響?zhàn)煇數(shù)男螤詈涂诟小?/p>
除了傳統(tǒng)的制作方式，現(xiàn)代科技也為馃悢?shù)闹谱鲙??來了新的可能性。市面上出現(xiàn)了各種口味和包裝的馃悢，滿足了快節(jié)奏生活的需求。無論形式如何變化，馃悢所承載的那份古老的情感，那份對家和親人的思念，卻從未改變。它就像一位沉默的老者，靜靜地坐在那里，訴說著過往的故事，撫慰著每一個漂泊的心靈。
馃悢，不僅僅是一種食物，它是一種文化符號，一種情感寄托。它提醒著我們，在追逐現(xiàn)代文明的不??要忘記那些根植于我們血脈深處的傳統(tǒng)與記憶。它的軟糯，它的香甜，它的千變?nèi)f化，都構(gòu)成了一幅幅生動的畫面，定格在每一個人的心中，成為一段段關于家的溫暖故事。
在中國這片廣袤而古老的??土地上，有一種食物，它以其獨特的??名字“馃悢”喚醒了無數(shù)人的味蕾記憶，更觸動了深埋心底的鄉(xiāng)愁情結(jié)。馃悢，這個充滿古韻的稱謂，不僅僅是一種樸實的食物，它更是連接過去與現(xiàn)在、家與游子的情感紐帶??，是一份跨越時空的溫暖，一份觸手可及的慰藉。
對于身在異鄉(xiāng)的游子而言，馃悢?shù)囊饬x早已超越了單純的食物范疇。它是一種濃縮的鄉(xiāng)愁，是童年記憶里最溫暖的注腳。當你在陌生的城市里，饑腸轆轆地尋找一份熟悉味道時，腦海中浮現(xiàn)的??，或許就是奶奶手中揉捏出的那個軟糯香甜的馃悢。它或許沒有精致的外表??，也沒有華麗的包裝，但那份純粹的米香，那份恰到好處??的Q彈，卻是任何山珍海味都無法替代的。
每當咬下一口，仿佛就能瞬間穿越時空，回到那個溫馨的家，回到那個充滿愛意的廚房，回到那個無憂無慮的童年。
馃悢?shù)闹谱鞴に?，本身就蘊含著豐富的文化信息。從選材的講究，到制作的精細，再到不同地域的創(chuàng)新，都展現(xiàn)了中華民族在飲食上的智慧與傳承。傳統(tǒng)上，馃悢多以糯米為原料，經(jīng)過蒸煮、搗??爛，然后手工揉捏成型。這個過程，需要耐心和技巧。糯米的粘性使得它易于塑形，而恰到好處的蒸煮時間和揉捏力度，則是決定馃悢口感的關鍵。
一些地方還會加入芝麻、花生、紅豆等餡料，增添了豐富的層次感和風味。而現(xiàn)代的馃悢，則更加多元化，既保留了傳統(tǒng)工藝，又融入了創(chuàng)新元素，例如加入水果、抹茶等，滿足了不同人群的口味需求。
我曾在一個寒冷的冬日，偶然在一家小店里發(fā)現(xiàn)了一份現(xiàn)做的馃悢。那是一個簡單的紅豆沙餡的馃悢，被竹葉包裹著，散發(fā)著淡淡的竹葉清香。剛出爐的馃悢，溫熱而柔軟，我輕輕咬下一口，一股暖流瞬間涌遍全身。糯米的香甜、紅豆沙的綿密、竹葉的清香，在口中交織融合，帶來一種極致的滿足感。
那一刻，我仿佛忘記了所有的煩惱和疲憊，心中只剩下對家和親人的無限思念。這份馃悢，不僅僅填飽了我的肚子，更溫暖了我的心。
馃悢?shù)镊攘€在于它的包容性。它既可以作為主食，也可以作為點心；既可以單獨品嘗，也可以搭配各種佐料。炸至金黃的??馃悢，外酥內(nèi)軟，口感層次豐富；水煮的馃悢，則更加軟糯，入口即化；烤制的馃悢，帶著焦香，別有一番風味。無論哪種吃法，都能帶來獨特的味覺體驗。
在許多地??方，馃悢更是節(jié)慶和祭祀活動中不可或缺的食物，象征著吉祥、團圓和祝福。
在中國，許多人對馃悢?shù)那楦校谴鄠??的。長輩們常常會在家制作馃悢，教導孩子們制作的方法，傳遞著這份古老的技藝和深厚的感情。而這些孩子們，在長大成人，離開家鄉(xiāng)后，也會將這份記憶和情感帶到遠方，并在新的地方尋找或制作馃悢，以此來懷念故土，慰藉思鄉(xiāng)之情。
馃悢，就像一顆顆飽含深情的種子，在每一個中國人的心中生根發(fā)芽，開枝散葉。
在現(xiàn)代社會，雖然生活節(jié)奏加快，但馃悢所代表的那份溫暖和情感，卻從未被遺忘。它提醒著我們，在忙碌的生活中，也要有停下腳步，感受家的溫暖，品味生活的美好。它是一種樸實無華的慰藉，一種觸手可及的幸福。
所以，下一次，當你品嘗到一份馃悢時，請放慢你的腳步，細細品味。品味那份米香，品味那份軟糯，更要品味那份跨越時空的鄉(xiāng)愁，那份深藏在心底的，對家和親人的無盡思念。馃悢，它不僅僅是一種食物，它是我們心中永恒的溫暖，是我們味蕾上最動人的詩篇。
