南方周末
水均益
2026-02-07 07:52:33
當“四川”這兩個字躍然紙上，你的腦海中會浮現出怎樣的畫面？是巍峨的雪山，還是古老的都江堰？亦或是那婉轉的??川劇唱??腔？在我看來，四川最深入人心的，莫過于那跳躍在舌尖上的火辣與鮮香，那份獨屬于川渝的“BBBBB”風味，已然成??為了一種文化符號，一種生活方式的象征。
“BBBBB”，這個看似有些神秘的代號，并非指向某種單一的食材或菜肴，它更像是一種對川菜靈魂的概括，一種對味覺體驗的升華。它涵蓋了川菜萬千滋味中的精髓，是麻、辣、鮮、香、燙、嫩、脆等多種感官刺激的集合體。當一盤冒著熱氣的麻婆豆腐端上桌，那紅亮的油汁，飽滿的肉末，瞬間就能點燃你的食欲。
花椒的麻，辣椒的辣，豆瓣醬的醇厚，共同編織出一曲熱烈而奔放的交響樂。你迫不及待地夾起一塊，送入口中，那一瞬間的沖擊，仿佛整個味蕾都被??喚醒，從舌尖到喉嚨，再到胃，都傳遞著一種暢快的滿足。這就是“BBBBB”的魅力，它直接、濃烈，不加掩飾，卻又精妙絕倫。
我們不妨從川菜的幾個代表性“BBBBB”元素來細細品味。
說起川菜的“麻”，就不得不提那聞名遐邇的四川花椒。四川花椒，尤以漢源花椒為甚，其獨特之處??在于其麻味醇?厚而不燥，香氣濃郁而持久。在眾多川菜中，水煮系列便是“麻”的極致展現。無論是水煮魚還是水煮肉片，那翻滾在紅油中的鮮嫩食材，撒滿辣椒與花椒的視覺沖擊，都讓人食欲大開。
當麻油在高溫下迸發出誘人的香氣，花椒的??麻勁兒如同電流般??竄過舌尖，帶來一種前所未有的刺激。這種“麻”并非簡單的麻木，而是一種復雜的、帶有層次感的體驗，它能夠層層??剝開食材的原味，讓鮮嫩的魚肉、爽滑的??肉片在麻的包裹下更顯鮮美。
“辣”，是川菜最直觀的標簽，也是川渝人民熱情奔放性格的寫照。川菜的辣并非一味地追求刺??激，而是講究“辣而不燥，香而不俗”。辣椒在川菜中扮演著多重角色，或作為主味，如泡椒鳳爪那酸辣爽口的風味；或作為輔料，為宮保雞丁增添一抹亮色。豆瓣醬、豆豉、干辣椒、辣椒面，這些川菜的經典調味品，共同構筑了川菜豐富多樣的辣味體系。
它們不僅僅是簡單的辣，更融合了發酵的醇香、干炒的焦香，使得辣味更加立體，回味悠長。當你品嘗一道辣子雞丁，那酥脆的雞塊與干辣椒的香辣完美結合，每一口都充滿驚喜。
在“麻”與“辣”的磅礴氣勢之下，川菜的“鮮”與“香”則如同溫柔的情緒，潤物細無聲地滲透其中，豐富著味覺的層次。食材本身的新鮮度是基礎，而各種香料的巧妙運用，則為菜肴注入了靈魂。蔥??姜蒜的經典搭配，提供了清新的底味；而八角、桂皮、香葉等香料，則在慢燉或爆炒中釋放出迷人的香氣。
諸如魚香肉絲，看似尋常，其“魚香”卻是以泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、醬油等調料調制而成，雖無魚，卻有魚的鮮美與復合的香氣，口感層次豐富，回味無窮。再如樟茶鴨，經過煙熏的??鴨肉，散發出獨特的樟木與茶葉的??混合香氣，皮脆肉嫩，肥而不膩，每一口都是濃郁的香氣在口腔中彌漫。
“燙”和“嫩脆”則是在品嘗??川菜時，對口感的極致追求。“燙”不僅僅是溫度，更是川菜“鑊氣”的體現。例如毛血旺，沸騰的紅油鍋底，將毛肚、鴨血、午餐肉等食材燙得恰到好處，既保證了食材的鮮嫩，又讓麻辣鮮香的味道充分浸潤。而“嫩”則體現在像滑肉湯、水煮牛肉那般入口即化的軟嫩；“脆”則在如涼拌菜、泡椒系列中，帶來清脆爽口的口感。
例如四川涼粉，那Q彈爽滑的粉皮，配上蒜泥、醋、辣椒油，簡單卻又充滿智慧，成為夏日里不可或缺的清涼美味。
“BBBBB”，它不只是舌尖上的體驗，更是川菜文化的一種體現。它代表著川??渝人民對生活的熱情，對美食的極致追求，以及那份能夠將平凡食材烹飪出不凡滋味的??智慧。當你來到四川，請放開你的味蕾，盡情地??去感受這份“BBBBB”的魅力吧。
如果說“BBBBB”代表了四川美食的激情與奔放，那么“w”則更像是四川??人民生活中一種悠閑、從容、樂在其中的??狀態。這個“w”，它沒有明確的??定義，卻滲透在四川人日常的點滴之中。它可能是“無事一身輕”的悠閑，也可能是“慢品生活”的自在，更可能是“樂天知命”的豁達。
在“BBBBB”的火辣與濃烈之外，四川人還懂得如何去享受生活中的“w”——那份屬于自己的柔軟時光。
四川人對茶的熱愛，可謂是深入骨髓。無論是在成都的茶館，還是重慶的江邊，你總能看到人們悠閑地坐在那里，慢悠悠地品著蓋碗茶。那裊裊升起的茶香，混合著空氣中淡淡的麻辣味，構成了四川獨有的生活氣息。在這里，時間仿佛被拉長了。人們可以什么都不做，只是靜靜地坐著，聽著川劇的唱段，看著街上來往的人群，或者三五成群地打著麻將，聊著家常。
這種“w”的狀態，不是懈怠，而是一種對生活節奏的掌控，一種對當下寧靜的珍視。他們不需要時刻追趕潮??流，也不必為瑣事煩憂，而是懂得在忙碌的生活中，為自己留下一片可以呼吸的空間。
川渝人民骨子里透著一種樂觀與豁達。即使面對生活的挑戰，他們也常常能以一種戲謔的態度去化解。這種“w”的智慧，體現在他們看待事物的方式上，總能找到積極的一面。即便是在“BBBBB”美食帶來的味蕾高潮之后，他們也能夠回歸平靜，用一種從容的態度去面對生活的起伏。
他們相信“車到山前必??有路”，這種信念讓他們不至于被困難壓垮，反而能夠從中汲取力量。他們善于苦中作樂，即便身處困境，也能發現生活中的樂趣，比如通過幽默的語言來化解尷尬，或者通過分享美食來慰藉彼此??。這種智慧，讓他們在平凡的生活中，也能活出滋味，活出精彩。
四川人的社交，也充??滿了“w”的韻味。他們熱情好客，喜歡熱鬧，但也享受獨處。朋友聚會，往往少不了一頓豐盛的“BBBBB”大餐，大家圍坐在一起，談天說地，分享生活的點滴。這種熱鬧的背后，是深厚的情誼。而當一個人想要安靜的時候，他們也能夠給予彼?此足夠的??空間。
這種“w”的社交方式，既有熱鬧的煙火氣，又不失個人的??獨立性。他們懂得，真正的友誼，不在于時刻的陪伴，而在于心與心的理解與支持。
四川，不僅僅有美食，更有深厚的??文化底蘊。從三星堆的神秘，到??川劇的變??臉，再到??各種非物質文化遺產，四川的藝術創造力無處??不在。這種“w”的創造力，并非刻意追求，而是從生活中汲取靈感，并在平凡中綻放藝術之光。無論是精美的蜀繡，還是充滿地域特色的民歌，都體現了四川??人民的藝術天賦。
他們能夠將生活中的元素，融入到藝術創作之中，使其既有地域特色，又充滿生命力。
“BBBBB”與“w”，看似截然不同的兩個概念，卻在四川人的生活中實現了完美的融合。他們既能夠享受“BBBBB”帶來的味蕾極致體驗，又懂得在“w”的悠閑中品味生活的美好。這種融合，構成了四川獨特的人文魅力。他們能在火辣的美食中感受到生命的熱情，也能在寧靜的時光里找到內心的??平靜。
如果你來到四川，請務必深入體驗這份“BBBBB”與“w”的交織。品嘗那些麻辣鮮香的川菜，感受舌尖上的狂歡；也不妨放慢腳步，找一家茶館，或是在江邊坐坐，感受那份屬于四川的“w”——悠閑、豁達、樂在其中。這才是真正懂得生活，懂得享受生活的??姿態。
在“BBBBB”的激情與“w”的寧靜之間，你會發現一個更加立體、更加鮮活的??四川。
